쇠고기 분할상태별 부위명1 소고기 부위별 완전 정복 1.목심 (=장정육) (Chuck) (=Chuck Roll 어깨등심이라고도 함 ) 용도: 스테이크, 구이, 불고기 특징: 목심에는 여러개의 다양한 근육이 모여있으며 안쪽에 발골자국이 선명하고 두꺼운 힘줄이 여러갈래로 갈라져 표면에 나타난다. 약간 질기지만 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋은 편임. 1) 목심살 용도 : 불고기, 국거리 육질 : 중 특징 : 근육결이 굵고 약간 단단하고 지방이 적다. 목뼈 윗부분(1/3)은 비교적 부드러움(불고기). 나머지 부분은 국거리로 이용한다. 2) 제비추리살 (=Rope Meat Neck Chain (호주) 살치살 Chuck Flap tail ) 용도 : 구이용 육질 : 상 특징 : 비 운동근(단일근육). 근육결이 섬세하고 부드럽다. 생산량이 적어 희소가치가 높다. .. 2014. 11. 13. 이전 1 다음
